طور أحد المطاعم المتخصصة في تقديم اللحم المدخن بمدينة نيويورك الأميركية في الآونة الأخيرة طريقة تقديم اللحم المدخن بابتكاره طبقا مبتكرا يسمى "لحم مدخن مصنوع من البطيخ" للنباتيين، حسب ما نشرته (CGTN) الصينية.
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DkQjWumU8AEhumT.jpg"/>
ويبدو أن "اللحم المدخن المصنوع من البطيخ" لا يختلف عن اللحم المدخن العادي، لكن طالما يمكنك قطعه، يمكنك رؤية البطيخ الوردي في الداخل.
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DkQjWylVAAAIQXm.jpg"/>
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DkQjWuxUUAAjuN8.jpg"/>

لحم مدخن من البطيخ!

طور أحد المطاعم المتخصصة في تقديم اللحم المدخن بمدينة نيويورك الأميركية في الآونة الأخيرة طريقة تقديم اللحم المدخن بابتكاره طبقا مبتكرا يسمى "لحم مدخن مصنوع من البطيخ" للنباتيين،

يستقبل مطعم فندق المنزل في منطقة داون تاون في دبي زواره خلال العطلات وطوال أيام الأسبوع، ويمكنهم تذوق أشهى المقبلات التي يقدمها لكم المطعم، بالإضافة إلى قائمة شهية من أطباق المقبلات الأسبانية (تاباس جالوري) والتي يوفرها مقهى موكاروما. ويوفر الفندق التابع لإعمار للضيافة مجموعة من الأصناف الباردة هي كوكتيل موخيتو بالتوت الأزرق وخضروات مشوية متبلة في كأس محضر من جبنة بارميزان وتين طازج محشو بجبنة قريش بالفستق وكأس ريحان ومانجو بالتوابل مع سيخ روبيان متبل وموسية لحم كابوريا وأفوكادو وفلفل صغير محشو بجبن جورجونزولا وعنب على سيخ وفطائر سلمون مدخن وجبن كريمي على خبز بافاري مقرمش وهليون ملفوف ببسطرمة بقري وبروفنسال أخطبوط وبروشيتا. كما توجد مجموعة من الأصناف الساخنة منها شريحة لحم بقري صغيرة وسيخ تيكا دجاج ولفائف روبيان وكوسا محشوة بالخضروات. أما الحلويات فهي أرز باللبن وموسية شيكولاتة وكعكة صغيرة بالفواكه .

«المنزل» يستعرض فنون الطهي الإسبانية

target5626688130340454618.jpg

يستقبل مطعم فندق المنزل في منطقة داون تاون في دبي زواره خلال العطلات وطوال أيام الأسبوع، ويمكنهم تذوق أشهى المقبلات التي

لم يكَد عشاق الآيس كريم في الولايات المتحدة يصدقون أنفسهم عندما علموا بأن رطل الآيس كريم وصل سعره إلى 150 دولارا في الآونة الأخيرة، يتساءلون عن مبرر منطقي لهذا السعر، والذي فاق سعر وجبة سلمون مدخن أو أشهى شريحة لحم في أفخم مطعم.يقول «ستيفانو سيرافغنا» مدير شركة «غروم» للآيس كريم الشهيرة في ولاية مانهاتن، التابع لها 20 متجرا في إيطاليا وأوروبا: «إننا لا نقدم أنواع آيس كريم ذات مذاقات فوق العادة ولكن كل نوع نقدمه متميز عن الآخر». تتبنى الشركة منهجا متفردا يقوم على إعادة تصنيع الآيس كريم بالطرق التقليدية المتعارف عليها في منهاتن والمناطق المجاورة، من خلال استيراد الألبان والمكسرات والشيكولاتة.وجاء في تقرير لصحيفة انترناشيونال هيرالد تريبيون أن الشركة تقوم أيضا بالحصول على خامات تصنيع الآيس كريم من مختلف دول العالم، حيث تستورد الفستق من سوريا والقهوة من جواتيمالا والشيكولاتة من كولومبيا.وتمتلك «غروم» مزرعة خاصة بها في مدينة تورين الأميركية لزراعة بعض المواد الأخرى، في منطقة قريبة من مصنعها. يقول «سيرافغنا» إن الشركة تتكبد خسائر مادية بسبب ارتفاع تكلفة بعض المواد المكسبة للطعم. وأضاف: «نقوم بزراعة الفراولة في مزرعتنا على مساحة 12 هكتارا فقط.وترى «باتريشيا سامسون» صاحبة أحد محلات الآيس كريم في كاليفورنيا إن هذا السعر لا يعد عادلا، مشيرة إلى أنها حرصت على تقديم مذاقات متنوعة من الآيس كريم تتراوح ما بين اللافندر والحليب الخام. كما تستخدم أنواع الفواكه في موسمها الطبيعي، وبعض الأنواع الأخرى المصنوعة من السكر والحليب رخيص الثمن.وتقول «سامسون» إن الأنواع باهظة الثمن من الآيس كريم، هي تلك التي تصنع يدويا، مشيرة إلى أن ذلك ليس مبررا لارتفاع أسعاره، موضحة أن هذا النوع من الآيس كريم يتم تصنيعه بطريقة إضافة الماء إلى المكونات الجافة وخلطها بشكل حرفي معين.وأكدت على أن عملية التصنيع معقدة وتتطلب جهدا ووقتا، وهي عبارة عن تسخين المكونات السائلة في درجة حرارة مرتفعة ثم خفقها في الهواء البارد وتجميدها.وبالنسبة لصناعة الجيلاتو، فتتم في وسط أكثر جفافا من الأنواع الأخرى من الآيس كريم ويتم التركيز على تكثيف مكسبات الطعم والقوام الغليظ، وتعد هذه الطريقة أهم سبب لارتفاع سعر الجيلاتو عن باقي الأنواع الأخرى.ويعزو مصنعو الجيلاتو التعقيد في عملية التصنيع إلى الطريقة التي يتم خلالها ضخ كميات كبيرة من الهواء داخل قوام الآيس كريم، في الوقت الذي تأتي مسألة تكلفة المكونات في المرتبة الثانية لأسباب ارتفاع ثمنه.من جانبه يقول بنجامين فان ليوين صاحب أحد مصانع الآيس كريم والتي تتبع الطرق اليدوية التقليدية في مدينة نيويورك: «للأسف لا يعبأ أحد كثيرا بمسألة التسويق لمنتجات الآيس كريم على قدر الاهتمام بالمنتج نفسه».وأضاف: «يبرر البعض ارتفاع ثمن الآيس كريم إلى تنوع مكسبات الطعم، وأن جزءا كبيرا من الأرباح يعود إلى المؤسسات الاجتماعية. بالنسبة لي، فأنا لا أسعى لتكوين ثروة من صناعة الآيس كريم. هدفي حاليا هو ابتكار نوع جديد يجعل عملاؤنا أكثر سعادة».هشام فتحي

سعر الأيس كريم في أميركا يتجاوز وجبة السلمون

86548.jpg

أصدرت إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي الدليل الغذائي للمسافر من أجل مساعدة الجمهور على التعرف على كافة أنواع الاغذية والاطعمة التي يتعاملون معها في مختلف الدول حول العالم، ونظرا لكون الغذاء يعد احد الحاجات الاساسية والمتع الشخصية للمسافر، رأت الادارة ان تساعد الناس على ان يكون غذاؤهم آمناً ومتوافقاً مع عاداتهم وتقاليدهم بغض النظر عن الدول التي يتجهون اليها.وطلبت الادارة من الجمهور التأكد عند ارتيادهم لأي مطعم او متجر غذائي من عدم احتواء قائمة الطعام او المنتجات أياً من محتويات او مسميات الخنزير المذكورة، كما ناشدتهم الانتباه عند الذهاب لأي مطعم او متجر غذائي من عدم احتواء الغذاء على احد مشتقات الكحول او المضافات الغذائية الممنوعة والتي قد تؤثر على صحتهم.أسماء لمشتقات الكحول المتنوعةTERMWineChampagneBrandyBurgundyWhiskeyGianScotchBeerRumBordeauxMaltLiqueurVodkaMescalMarcMaraschinoAlcoholVin rougeVin blancأسماء لمنتجات خنزير قد تتواجد في الأطعمة:المعني والمصدر	TERMعظام مفاصل الخنازير	Chapفخذ خنزير مقدد أو مدخن	Gammonشريحة رقيقة من لحم الخنزير مشوية أو مقلية	Rasherلحم فخذ الخنزير	Hamدهن الخنزير	Lardوجبة نباتية بها دهن خنزير	Fish Hamاسم لأنزيم الرنين غير محدد المصدر الحيواني	Chymaseزبدة المارجرين المصنعة من دهن الخنزير	Lardineمارجرين إذا احتوى على دهن حيواني	Marghrineنقانق من لحم خنزير فقط	Saveloyشوربة خنزير	Bone Borthدهن حيواني غير محدد المصدر	Animal Fatبيرجر لحم الخنزير	Ham Burgerمادة هلامية غير محددة المصدر	Gelatinجزء من بطن الخنزير	Bellyأنزيم يستخرج من أمعاء الحيوانات والخنزير خصوصاً	Pepsinلحم خنزير مملح	Baconأنزيم يستخرج من أمعاء العجل والخنازير	Reninنوع من النقانق مصنوع من لحم غير محدد المصدر	Pepperoniأطعمة من أمعاء وكبد الخنزير	Hasletعظام يزال عنها الدهن وتقطع إلى أحجام صغيرة	Bone Charcoalلحم خنزير متبل	Brawnالمضافات الغذائية الممنوعة في دولة الإماراتName	E.Numberكوينولين	E 104أصفر ثابت AB	E 105أصفر ا2	E 107أمارانث	E 123كوتشينيل أحمر ء قرمزي	E 124أريثروسين	E 127بيشنت أزرق V	E 131اخضر (S)	E 142برومات البوتاسيوم	E 924سيكلامات	E 952الإيثانول (الكحول)	E 1510دبي - فادية هاني

إدارة الرقابة الغذائية تصدر الدليل الغذائي للمسافر

054117.jpg

المكونات:* 1 ك اسباجيتي.* 100 جرام بصل مفروم.* 120 جراما زبد.* 150 جراما كريمة طازجة.* 200 جرام لحم بيف مدخن.* 150 جراما جبن برمجانو.* 100 جرام ملح وفلفل أسود مجروش.طريقة التحضير:* تسلق المعكرونة، وتصفى جيدا.* يقطع اللحم البيف المدخن إلى شرائح رفيعة.* تقطع الجبن «البرمجانو» إلى شرائح رفيعة.* يوضع الزبد على النار، ويضاف إليه البصل، وحين يصل إلى اللون الذهبي يضاف إليه اللحم المدخن المقطع.* تضاف بعد ذلك الكريمة لتصل إلى درجة الغليان، وتضاف إليها المعكرونة المسلوقة الساخنة.* يضاف الملح والفلفل المجروش.* توضع في طبق التقديم، ثم يوضع عليها الجبن «البرمجانو» شرائح.

أسباجيتي «كاربونارا»

t36809.jpg

أضافت صب واي سلسلة المطاعم الشهيرة بتقديم أشهى أصناف سندوتش ال صب وأي مارين، خيارات إلى قائمة مأكولاتها الصحية والطازجة، تتمثل في مجموعة سندويتشات قياس 6 إنشات، تتميز بانخفاض نسبة الدهون فيها إلى 5 جرامات أو أقل.وتضم التشكيلة الجديدة سبع سندوتشات وهي : سندويتش صدر دجاج مشوي في الفرن، سندويتش اللحم البقري المشوي، وسندويتش صدر الديك الرومي بالزعتر البري، و صب واي كلوب ، وسندويش صدر لحم ديك رومي مدخن مع الزعتر البري، دجاج ترياكي ، و فيجي ديلايت.وتحضر صب واي كافة أصناف السندويش التي تقدمها بعناية ودقة كبيرتين بما يرضي مختلف أذواق عملائها، حيث تستخدم المكونات الطازجة فقط بما في ذلك الخبز الطازج الذي يتم إعداده على مدار اليوم.

مطعم

«صب واي» تعزز اطعمتها الصحية بسندويتشات منخفضة الدهون

t22721.jpg

صنّاع الأطعمة يبدعون 4000 مذاق جديد في كل عام، ليطلقوها في العالم من باب «عولمة الطبخ»، وعشاقها ينجذبون إلى كل ما هو جديد وغريب. طعام «السوشي» ليس جديداً أو غريباً، بل «متأصل في الذاكرة اليابانية« بحسب الكاتب الياباني، تانيزاكي صاحب كتاب «مديح الظل» إذ كان تحضيره قبل سنوات طقساً سرياً قبل أن تخرجه التجارة إلى العلن.ويتطلب تحضير«سوسيها» أي «شيف طبخ السوشي» عشرة أعوام من تدريب المذاق والشم واللمس واستخدام السكين والتقطيع بطريقة فنية، واختيار الأسماك الطرية وتنظيم جمالياته، قبل التأهيل للعمل في طبخ السوشي.ولعل عشق «السوشي» الذي جمع اللبناني يوسف دكروب بزوجته ويندي في هاواي، هو الذي دفعه إلى نقله إلى دبي منذ عام 2000 وافتتح ثلاثة مطاعم بعد أن تحسس ازدياد إقبال الإماراتيين والعرب عليها».مذاق هذه الوجبات جديد على الذائقة المطبخية السائدة، لذا تتداول السيدات الإماراتيات والعربيات دردشات النيئ والمطبوخ على مواقع المنتديات الإلكترونية.وتقول إحداهن: «أنا سمعت أن لحم السمك يكون نيئا»! وتدخل سيدة أخرى على الخط لتقول:«كانوا يحذرون من أكل السوشي، لأن شخصاً كان يتناوله كثيرا حتى ذهب إلى المستشفى، وبينّت الأشعة أن رأسه مليء بالبيوض والبكتيريا لذلك أجروا له عمليه على الفور، لأن الجراثيم لا تموت إلا بحرارة عالية جدا».والمعروف أن المطبخ الياباني لا يعتمد على زيادة الطهي للمحافظة على مكونات الطعم الأصلي.ولا تؤكل وجبات السوشي في المطاعم فقط بل تطبخها العائلات في البيوت بعد شراء مواده المعلبة والجاهزة .وتباع في السوبر ماركت بقسم الأكلات الشرقية أو اليابانية.. والحشوات في نوعين، الياباني والفرنسي، وتكون مطبوخة وجاهزة بعد إزالة التغليف.ويمكن حشيه بأي مادة أخرى: سلمون مدخن، جبنة فلادلفيا، افوكادو،، بصل أخضر، وطبقة كافيار للتزين الخارجي مع إضافة شرائح خيار وافوكادو.. وطبخ العيش يتكون من أرز الشوشي، والماء البارد، وخل الأرز. وسكر وملح.كما أن تناول هذه الوجبة لها مذاق خاص في المطاعم التي لا تتوقف عن التطور في الإمارات، فبالإضافة إلى تواجدها في الفنادق الفاخرة، بدأت تنتشر في الأماكن العامة .ويقول مدير أحد المطاعم في الدولة بأن النتائج فاقت كل التوقعات، ما دفع لافتتاح المزيد من المطاعم المشابهة في العامين المقبلين، ويتابع قائلاً:«يأتي نجاحها من أن دبي محور تجاري مزدهر، وسوق حديث في المنطقة، يتقبل جميع الأذواق الجديدة وخصوصاً عرض الأطباق على حزام متحرك أمام أنظار عشاق هذه الطبخة«.ويضيف: «بما أن السوشي يتكون أساسا من الأسماك، فهو مصدر غني بالمعادن والعناصر الطبيعية المفيدة للجسم، بما فيها الأعشاب البحرية، وقلة الدهون وغناها بالمعادن والفيتامينات».وتعتبر اليابان هذه الوجبات تخص عالمها لذا تسعى للمحافظة على أصالتها، لذلك استحدثت في 2006 «شرطة السوشي» للتفتيش عن الأطباق المقلدة.شاكر نوري

من هنا وهناك

شرطة «السوشي».. تطارد مقلدي الأطباق الأصلية ومزيفيها خارج اليابان

a41128.jpg

بفضل حماسه الفائق لفن الطهي، نجح الشيف المصري مصطفى سعيد في استقطاب اهتمام كل عشاق ومتذوقي الطعام. فعلى مدار ربع قرن في هذه المهنة، امتلك سعيد الكثير من الخبرات في فن الطهي، وحصل على العديد من الدورات داخل مصر وخارجها ، أهلته لتقديم وجبات متنوعة بخطوات متعددة وسهلة.ومن واقع هذه الخبرات كافة، يؤكد الشيف سعيد أن التجديد في نوع الأطعمة، وطرق طهيها هو سلاح حواء للاستحواذ على قلب زوجها وعقله. ويشدد في هذا الصدد على ضرورة حرص المرأة على تنويع طعامها، وتجديد مائدتها من حين إلى آخر، مهما كانت الأطعمة بسيطة، محذرًا حواء من أن الركون إلى التقليدية، يتسبب في الكثير من المشكلات الأسرية. يقدم الشيف سعيد عبر السطور التالية، وصفات لعدد من الأكلات والمقبلات، يمكن القول إنها نصائح تصالح بين المرأة وزوجها.«المين الكورس» هو الطبق الرئيسي على مائدة الشيف مصطفى سعيد، ويتكون من: 180 غرامًا قطعة فيليه أو قطعتين + ملح + فلفل + مشروم + زيت + دمي غلاس.ويبدأ الشيف بالتعريف بالـ «دمي غلاس» وهو عبارة عن «كونساج»، أي خليط يتكون من طماطم و جزر وبصل.. توضع تلك المكونات مع عظم بتلو يتم حرقه في الفرن إلى أن نحصل على اللون البني، ثم يتم إخراجه، ويوضع في إناء به ماء إلى أن يغلي لمدة 5 ساعات .. ويتم تسوية اللحم في إناء به ملعقة زبد مع زيت، إلى أن نحصل على اللون البني، ونتأكد من النضج، ثم يوضع «صوص» المشروم الذي يتكون من مشروم و بصل، وإضافة «دمي غلاس» الذي تم شرحه مسبقًا، مع وضع «الدرس» الخاص بالطبق، سواء كان خضار سوتيه، أم بطاطس، أم حسبما تفضلي أن تقدميه.وإذا كانت حواء بحاجة لمنح زوجها شهية أكبر، فيمكنها تقديم أحد أفضل الأطباق التي تفتح الشهية، ويسمى مقبلات أو «أبي تايزر»، ويقدم دائمًا ضمن الوجبة المتكاملة، ويتكون من جمبري و كافيار وإسباراغوس وليمون و سلمون مدخن وطماطم.يتم تقطيع السلمون المدخن قطع متناسقة ومتناسبة، لكي توضع في طبق مثلاً على شكل وردة، أو وفق الشكل المحبب لمن يقدم له، ويوضع فوق الوردة ربع ملعقة كافيار، ويوضع في منتصف الطبق الجمبري الذي تم سلقه مسبقًا، كما يمكن وضع خليط من الخل والزيت والملح حسب الرغبة، ويوضع في الإناء للتقديم.ولأن الشوربة تمثل أهمية خاصة عند الرجل الشرقي، يقدم لنا الشيف سعيد «شوربة الثوم» التي تتكون من: ثوم و خبز توست وملح وشوربة دجاج أو لحم كرافس وفلفل وكرات.. حيث يتم تقشير الكمية المطلوبة من الثوم، وتحميرها إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي، ثم نضيف إليها شوربة الدجاج أو اللحم، وكذلك الكرات والكرافس الناعم جدًا، نضيف بعدها التوست الذي تم تقطيعه إلى مربعات، ولا ننسى وضع الملح والفلفل حسب المذاق المطلوب، ثم يتم تفريغ الشوربة في الإناء، لتقديمها ضمن الوجبة المتكاملة.ولكي تكتمل المائدة لا بد من طبق سلطة، وهنا نقدم لك سلطة «الفتوش»، وحسب ما يقول الشيف مصطفى سعيد فهي تتكون من: سماق وملح وزيت زيتون وخل طماطم وخس وخيار وبقدونس ونعناع طازج ومفروم وبصل وخبز توست وفلفل.ويتم تقطيع الطماطم مربعات، وكذلك الفلفل والبصل والخيار والخس والبقدونس والنعناع في قطع متناسقة، وتقلب مع بعضها البعض، ثم إضافة الخل وزيت الزيتون والملح، وأيضًا ملعقة سماق، وتوضع في طبق التقديم، ثم يوضع فوقها التوست الذي تم تقطيعه، وتحميره في الزيت، موضحا أن هذه السلطة تعتبر من أبرز المقبلات اللبنانية.وكان من الطبيعي، ألا نترك الشيف مصطفى سعيد من دون معرفة طبق الحلو، الذي يصلح لهذه الأطباق، وينصح بطبق حلو مكون من آيس كريم بسلطة الفواكه، ويتكون من مجموعة فواكه الموسم مثل: برتقال وفراولة وكنتالوب وعنب وتفاح، ولإعدادها: يتم تقطيعها قطعًا متناسقة مثلاً مربعات؛ مع إضافة السكر والماء، ثم إضافة مقدار من الآيس كريم المتاح، أو حسب المذاق المطلوب .. وبالهناء لطعامك وحياتك الزوجية.القاهرة- (دار الإعلام العربية)

مطبخ

أطباق تذوِّب الرتابة وتنعش الحياة الأسرية

t22421.jpg

المقادير:35 غراماً من الخس المخلوط.15 ملم صلصة الخل (أوريغانو).25 غراماً من جبنة بوفالا مدخنة.25 غراماً من جبنة موتزاريلا طازجة.عدد 2 سجق لحم الجاموس (مقطّع شرائح رقيقة).عدد 2 لحم فخذ الجاموس (مقطّع شرائح رقيقة).بريساولا مدخن.طريقة التحضير:يخلط الخس مع الشرائح الرقيقة من سجق ولحم فخذ الجاموس، وجبنة موتزاريلا الطازجة والجبنة المدخنة، توضع صلصة الخل (أوريغانو) وتزين بالبقدونس المفروم.

الغران بياتا  دي بوفالا

6568.jpg

نمط حياتك السابق يحدد مستقبلك الصحي

80302.jpg

الكبابالطريقةالكباب وجبة لذيذة تقدمها معظم الشعوب بطرق مختلفة وهي تعتمد في أساسها على اللحم مع اختلاف التتبيل وطريقة العمل وهذه مجموعة من طرق تقديم الكباب.كباب هنديالمقادير:كيلو كفتة، 3 بصلات، علبة معجون طماطم، 3 ملاعق كبيرة طحين، زيت، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.الطريقة:تعمل الكفتة على شكل كرات صغيرة، ويقطع البصل جوانح ويقلب في الزيت، ثم تقلى الكفتة في الزيت قليلا، وتوضع مع البصل المقلي في طنجرة ويضاف اليها معجون الطماطم مع بعض الماء بحيث تكون مغمورة به، ثم يضاف الطحين مع التحريك، وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج لمدة 15 - 02 دقيقة، وعند النضج يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ، يقدم الطبق مع الرز المفلفل والسلطة.كباب تركيكباب تركيالمقادير:2/1كيلو لحم مفروم خروف و قليل من شحم الخروف، حبه فليفلة حمراء مفرومة ناعم جدا + حبة بصل متوسطه الحجم مفرومة ناعمة، 4 فصوص ثوم ناعم كبير (ملح +فلفل اسود وقليل من الفلفل الاحمر الحار+ كمون).الطريقة:تخلط جميع المقادير ثم توضع في اسياخ ثم تشوى على الفحم.كباب عراقيالمقادير:ثلاثة أرباع الكيلو لحم بقر، ربع كيلو لحم غنم ، 100 غرام لية (شحم)، بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما جدا أو مبروشة، صمون أو توست منقوع بالماء بعد إزالة أطرافه قليل من الملح.الطريقة:يفرم اللحم والشحم معا، ويخلط ببقية المقادير ويعجن جيدا، ثم توضع في أسياخ وتشوى على الفحم، ويشوى معه البصل والطماطم وعند التقديم يضاف إليه السماق وشرائح البصل، ويقدم مع خبز التنور أو الصمون العراقي.كباب عراقي مدخنالمقادير:نصف كيلو لحم مفروم.بصلة مفرومة.قرفة مطحونة.ملح وفلفل اسود.كزبرة ناشفة.فحمة وملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم.سماق حسب الرغبة. بقدونس مفروم.الطريقة:يعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس، نضع ملعقة السمن في وسط اللحم ونشعل الفحم ، يوضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق، يزال الفحم ويخلط السمن مع اللحم ويرش عليه قليل من السماق، ثم يوضع في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج.كباب إيرانيالمقادير:500 غرام لحم مفروم ، بصلة متوسطة مبشورة، ربع كوب بقسماط، بيضة مخفوقة(اختياري)، ملعقة صغيرة ، ملح، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة كبيرة عصير ليمونالطريقة:تخلط المقادير كلها ويغطى ويترك في الثلاجة طول الليل أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات، البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك مع الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط باردا كلما كان افضل واصبح متماسكا في الأسياخ، قسمي الكباب إلى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني، ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بتحريك الأسياخ بشكل دائري حتى يصبح ناضجا من كل الجهات. ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي، قدميه ساخنا يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو الرز.كباب المنديلالمقادير:نصف كيلو لحم مفروم ، 2 ملعقة أكل دهن ، نصف باقة كرفس، أو بقدونس ناعم، منديل خروف.الطريقة:يفرم اللحم ناعما جدا و يخلط مع الكرفس و الملح و البهارات و يعجن بالدهن.يقطع منديل الخروف إلى قطع متساوية مستطيلة، تحشى كل قطعة منه بمقدار من المزيج الأول و تلف جيدا بشكل الإصبع، ثم تشبك الأصابع في السيخ و تشوى على النار مع التقليب.تقدم حارة و تزين بالخضر مع السلطة.كباب على الصاجالمقاديربصل مفروم حبة - كاس بقدونس - قليل من الملح والفلفل- حبة واحدة من الطماطم مقطعة قطع صغيرة - فنجان زيت الزيتون - بصل حلقات -القليل من البهارات - لحم ضان طازج بمقدار كاسين - بيضة واحدة.الطريقة:تخلط جميع المقادير في صينية ثم تقسم وتشكل على شكل مستطيل حتى انتهاء الكمية وتوضع على الصاج وتقلب على الجهتين إلى أن تتماسك ثم توضع في صينية وتصف بالطول ثم نضع شرائح البصل فوقها بشكل متساوي ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.

أكلات رمضانية

ستتيح لك هذه الخطة بأن تخففي نحو نصف كيلو غرام من الدهون كل سبعة أيام وإذا واكبت الخطة أيضا تدريبات رياضية مثل المشي السريع كل يوم فإن إنتاج جسمك للأنزيمات المضادة سيتضاعف. ويفضل اختيار وجبات الإفطار والغداء والعشاء كل يوم مع إضافة وجبتي طعام خفيفتين كل يوم بين الوجبات الرئيسية. وينبغي أن يكون هدفك أيضاً شرب أربعة أكواب من الشاي ويفضل أن يكون الشاي الأخضر فضلاً عن تناول ثمانية أكواب من الماء يومياً.القواعد- جزئي وجباتكتناولي كميات قليلة ولكن على فترات متعددة ويعتقد أن اللجوء لهذه الوسيلة يقلل من وتيرة الشيخوخة نظراً لأنها تلقي بضغوط أقل على الجسم وتعزز عملية الهضم لتصبح بآلية أفضل وهي خير من تناول ثلاث وجبات كبيرة ودسمة. ولاحظي أن تناول وجبات خفيفة بين الإفطار والغداء يؤدي إلى تعزيز خطة مقاومة الشيخوخة.- قللي من السعراتتوفر الخطة نحو 1500 سعر حراري في اليوم وهو ما يكفي للحفاظ على حالتك الصحية. وتبين الدراسات أن تناول كفايتك من الطعام بدلاً من إرهاق معدتك بالوجبات الدسمة الغنية بالسعرات الحرارية يمكن أن يساعدك على الحفاظ على رونقك ونضارتك. ويفضل الاستعانة بأخصائية غذائية مؤهلة تأهيلاً عالياً إذا كانت لديك أية مشكلات صحية للتأكد أنك لم تنس تناول القيمة الغذائية الحيوية.- الإفطار (لشخص واحد)ـ الموسلي واللبن 50 غراماً: استخدمي موسلي غير محلى ويحتوي على النخالة مع مئة ملليتر من اللبن الطبيعي قليل الدسم مع رشة من العسل.ـ عصيدة المشمش: استخدمي 40 غراماً من عصيدة الشوفان مع 140 ملليترا من الحليب المقشود و40 غراماً من المشمش المجفف.ـ توست زبدة الفول السوداني: استخدمي شريحة من الخبز الأسمر وادهنيها بزبدة الفول السوداني فضلاً عن كوب صغير من عصير البرتقال الطازج.ـ سلطة الفاكهة الطازجة: ضعي في زبدية قطع فاكهة من الفراولة والتفاح والأجاص والموز والكيوي مع قليل من لبن الزبادي وملعقة صغيرة من السمسم وبذور دوار الشمس.- الغداء (لشخص واحد)- سلطة دافئة مع تتبيلة السمسم: أفرمي جذور الخضراوات (الجزر والبطاطا الحلوة والكرافس) وضعيها في خلاط. بعد ذلك سخني الكمية لمدة ثلاث دقائق وضعي على الكمية فاصوليا مسلوقة. وحمصي حفنة من بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تبدأ بالفرقعة ورشي الكمية فوق السلطة مع القليل من زيت السمسم.- حساء العدس الأحمر بالبهارات: أقلي بصلة وحبة فلفل أحمر وعود كرافس وجميعها تقطع وتقلى مع كمية من زيت الزيتون لمدة عشر دقائق بعد ذلك قلبي الكمية مع 125 غراماً من العدس المشطور واقلي الكمية لمدة دقيقتين. وأضيفي 400 غرام من الطماطم المقطع و900 ملليتر من قالب الخضراوات وعقب ذلك اجعلي الكمية تغلي على نار هادئة.حركي الكمية لمدة ثلاثين دقيقة واتركيها بعد ذلك تبرد قليلاً. ومن ثم امزجي الكمية في الخلاط. وأعيدي تسخينها بلطف وأضيفي القليل من عصير الليمون وقدمي الكمية من القليل من لبن الزبادي ورشي القليل من البقدونس المفروم للزينة.- السردين وخبز البيتا: اهرسي 120 غراماً من السردين المعلب في صوص الطماطم مع كمية من الفاصوليا ذات العين السوداء (300 ملليغرام). استخدمي نصف الكمية لحشو خبز بيتا محمر وقدمي الوجبة مع خل البلسم. ويمكنك الاحتفاظ بنصف الكمية لوجبة غذاء تالية.- سندويتش الماكاريل: اختاري قطعة فيليه مدخن صغيرة، أيلي الجلد واهرسي لحم الماكاريل مع ملعقة صغيرة من الفجل وملعقة صغيرة من عصير الليمون. ادهني الكمية على شريحة من الخبز الأسمر التوست وقدمي الكمية على أوراق الجرجير.- العشاء (وجبة لشخصين)- خضروات مقلية مع الخبز: قطعي بصلة حمراء واحدة وحبة فلفل صفراء واحدة وحبة كوسا وحبة بطاطا حلوة وحبة جزر كبيرة واستخدمي بعض الطماطم الصغيرة وامزجي الكمية بملعقة صغيرة من زيت الزيتون وحمصي الكمية في الفرن تحت درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30 ـ 40 دقيقة،وفي خلال ذلك ضعي 50 غراماً من قطع خبز أسمر في طبق كبير وغطي الكمية بالماء المغلي، وأتركي الكمية كي ترقد في أثناء طهي الخضار. صفي الخبز وامزجيه بالخضار وأضيفي القليل من عصير الليمون الطازج، والآن أصبحت الكمية جاهزة للأكل.- السبانخ السخنة وسلطة الدجاج: دلكي صدري دجاج دون جلد بحب الفلفل بعدها ضعي صدري الدجاج في صينية للتحمير (درجة الحرارة 200) واتركي الصينية لمدة عشرين دقيقة. قشري وقطعي لشرائح برتقالة واحدة وامزجي الكمية بأوراق السبانخ ورشي على الكمية عصير ليمونة واحدة، وأضيفي حفنة من الزبيب والجوز. قسمي السلطة على طبقين وضعي فوق الطبقين قطع الدجاج ورشي على الطبقين بقدونس أو نعناع.- الكسكسي بالدجاج: ضعي 150 غراماً من الكسكسي في إناء وغطي الكمية بماء مغلي واتركي الكمية لمدة عشرين دقيقة. امزجي ملعقة من الفلفل الحلو ونصف ملعقة من مسحوق الزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. دلكي صدري دجاج بزيت الزيتون وعصير الليمون بعدها غطي الصدرين بمزيج من البهارات واشوي الكمية لمدة عشر دقائق لكل طرف من الصدرين.حركي الكسكسي بالشوكة وأضيفي 50 غراماً من المشمش المجفف والمقطع واضيفي ملعقة صغيرة من اللوز المبشور المحمص فضلاً عن حفنة من أوراق النعناع المقطعة، وتقدم الكمية مع الدجاج وبعض البروكلي المسلوق على البخار.وجبات خفيفةـ حفنة من المكسرات غير المملحة.ـ حبتا تين مجففتين.ـ قطعة من جبن الشيدر بحجم علبة الكبريت وحبة تفاح.ـ قطعتا كيك شوفان يدهن عليهما زبدة الفول السوداني.ـ زبدية من التوت البري.ـ كيس صغير من العنب.ـ حفنة من البذور المشكلة.ـ حبتا خوخ أو دراق.ـ تشبس البطاطا الحلوة.قطعي حبتي بطاطس بعد تقشيرهما وامزجيهما بملعقة من زيت الزيتون بعدها اطهي الكمية على نار بدرجة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.ـ علبة صغيرة تحتوي على قطع أناناس

خطة لتناول أغذية مضادة للشيخوخة

خففي وزنك وستبدين أكثر شباباً

من البرامج الغذائية التي يطبقها المشاهير نذكر برنامج الأسابيع الستة الذي تتبعه الممثلة الأميركية جانيفر اريستون، ويتضمن:الافطار.. ـ شريحتان صغيرتان من اللحم المقدد وبيضة مخلوطة. ـ بيضة مسلوقة، وطماطم مشوية وفطر مسلوق. ـ بيضة مخلوطة، سلمون مدخن وطماطم مشوية. الغداء..ـ شريحة مشوية من سمك التونا، وسلطة خضراء وهليون محمر. ـ قطعة صدر دجاج صغيرة مشوية، مع صلصة البندورة وسلطة خضراء. ـ نصف حبة أفوكادو، وعصير الليمون، روبيان، جبنة موزاريللا للسلطة قليلة الدسم، اضافة إلى الحبق الطازج وخل بلسميك. العشاء.. ـ قطعة صغيرة من اللحم، مع فطر مشوي، وسلطة مع تتبيلة منزوعة الدسم. ـ سلطة يونانية: جبنة فيتا، وعشر حبات زيتون، مع بصلة حمراء، وخضروات، وقطعة طماطم، وخل بلسميك. ـ قطعة مشوية صغيرة من ضلع الخروف، وسبانخ، وقطعة طماطم مشوية، وحبة فطر مشوية.وجبات خفيفة..ـ كرفس مغطى بجبنة طرية قليلة الدسم. ـ حفنة صغيرة من الجوز. ـ علبة صغيرة من اللبن الطبيعي القليل الدسم. اليوم الأخضر يمكن تناول كمية غير محددة من البطاطا، والباستا والأرز، وكمية قليلة من اللحوم والسمك. اليوم المميز.. يتضمن الوجبات التالية: الفطور: ـ جريب فروت طازجة مع قطعتين من خبز القمح الكامل، وقطعة لحم صغيرة. ـ قطعتان من مح البيض الكامل، وحبوب محمصة، قطعة طماطم مشوية، وفطر مسلوق وبيض مسلوق، إضافة إلى موزة. ـ حبوب مع حليب، موزة وعنب. الغداء: ـ قريدس مع سلطة، وهليون، قطعتان صغيرتان من خبز القمح الكامل. موزة، عنب. ـ بطاطا مع 115 غرام تونا وذرة حلوة أو مملحة وسلطة إضافة إلى برتقالة. ـ قطعتان صغيرتان من توست القمح الكامل، مع حبوب مطهوة، و 25 غراماً من جبنة التشدير+ اجاصة وخوخة. العشاء: ـ قطعة من السمك المشوي، مع سلطة ولبن قليل الدسم. ـ عجة لحم الغنم والبصل مع سلطة. ـ باستا مع صلصة البندورة إضافة إلى تفاحة

لياقة ورشاقة..

برنامج غذائي يتبعه المشاهير

10a6.jpg

مرت أيام عيد الأضحى المبارك مرور السحاب, كعادة كل الأيام السعيدة, تفلت لحظاتها بأسرع مما نتخيل, وتبقى ذكراها حاضرة في الوجدان, يستلهم من نفحاتها كلما تكاثرت عليه الهموم, ففي عيدنا متع وعبر نعجز عن الالمام بها, وتتجدد على مر السنين, متع من النوع الذي لا يفنى, ويتبدل الى كدر فور الانتهاء منها, لانها متع تستوطن الروح وتخاطب عيون القلب والعقل, ولا تقتصر على امتاع الحواس والجسد, وهي موصولة بيقين راسخ وايمان بالخالق ووحدانيته, وتستهدف اظهار الطاعة التامة له, وتتجلى فيها معاني الفداء والتضحية بالذات من اجل ما هو اسمى وأعلى, وبالتضحية بالذات يكتب للعمران الانساني ان يدوم ويستمر ايقاعه, لأن الانانية قطع لتيار المجتمع والاسرة الانسانية, وانقطاع عن التاريخ, ونبذ للتواصل الذي به يتميز الانسان كمخلوق عاقل يفكر ويشعر ويتجاوز كل حدود الجسد ويقهر حتمية المادة. واول مظاهر الاحتفال بعيدنا هو النحر.. نحر الذبائح والاضاحي, من ابل وبقر وخراف وكباش, لا لاشباع شهوة أكل لحومها, بل للتقرب بها للخالق والتصدق بها على المحتاج وغير القادر حتى من غير أهل الاسلام, كما اجمع الفقهاء, ولاستحضار قصة فداء سيدنا ابراهيم أبي الانبياء لابنه الطائع له والخاضع لله سبحانه سيدنا اسماعيل. على ان نحر الأضاحي كأحد شعائر عيدنا لم ترق لبعض الجهات والشخصيات من نجوم الاعلام الغربي, الذين فرض علينا الدوران في فلك نجوميتهم المصنوعة والزائفة احيانا, بفعل وقوعنا رغما عنا في دائرة التلقي والتبعية والتي لن تنتهي الا بانتقالنا من موقعنا الذيلي الحالي الى موقع الندبة والصدارة. وتسابق نجوم الغرب وجمعياته المعنية بحقوق الحيوان لا الإنسان, الى اطلاق صيحات التحذير ونداءات الاستغاثة لإنقاذ الخراف والماعز من وحشية المسلمين, ونظموا حملات ضخمة للتنديد بنحر الذبائح في يوم عيد الاضحى, واعتلت نجمة سينمائية فرنسية المسرح وهي لم يهتز جفنها ابدا لمشاهد دماء البشر والضحايا الأبرياء في فلسطين ولبنان وحتى في كشمير او اي بقعة من بقاع العالم المغلوب على امره, وبدلا من استعادة بريقها الاعلامي بالتحدث عن حقوق الانسان, راحت تندد بانتهاك حقوق الخراف, ونسيت ان شعبها الفرنسي واوروبا عموما من مدمني أكل اللحوم, ومشهود لهم بالذوق الرفيع في انتقاء اشهى الاطباق, حيث لا تخلو مائدة من طبق لحم بارد او مدخن. حتى الفرنسيين الذين تظاهروا ضد نحر الاضاحي وتوسعت وكالات الانباء في بث صورهم واخبارهم, بدوا كصورة كاريكاتورية مفعمة بالسخرية اللاذعة من النفاق الاوروبي, الذي يغمض عينيه عن مئات الملايين من الجوعى الذين لا يجدون لقمة خبز يقتاتون بها, في حين يتكدس لحم البقر الاوروبي في المخازن ويتم التخلص منه كنفايات خوفا من مرض جنون البقر!. ولأن الغرب كما هو واضح لنا يتحكم في فضاء الاعلام العالمي, وتتحول كلماته الى سلطة تقهر قدرة الكثيرين على التفكير, يصبح التعاطف مع المدافعين (نفاقا) عن حرية وحق الخراف في الحياة امر غير مستبعد, وكأن الخراف وجدت وخلقت لتغيير وجه العالم وعمرانه وارتكبنا نحن المسلمون خطيئة بنحرها في عيدنا, حتى لو كان اغلبنا يذوق لحمها نادرا, اما الاوروبيون فلهم الحق في التهامها وحتى في أكل لحوم البشر... ومع ذلك لايجد طفل تخترق رصاصة مطاطية جسده في شوارع القدس من يدافع عن حقه.. وبعد ذلك نتحدث عن موضوعية الاعلام العالمي, ولا نكف عن جلد ذواتنا وكأننا اصبحنا متهمين دائما..!

الى اللقاء _ الدفاع عن حق الخراف _ بقلم: سيد زهران

كشف الحارس الشخصى السابق لاريك هونيكر زعيم المانيا الشرقية الشيوعية السابقة عن ان هونيكر كان يحمل دوما مسدسا ويحب مشاهدة الافلام الاباحية.وأضاف الحارس برن بروكنر فى تصريحات صحفية نشرت فى برلين أن هونيكر كان يرفض بشدة أشخاصا مثلى وحين بدأت فى العمل معه كحارس شخصى قال بتذمر أنه يستطيع فى حالة الطوارئ أن يحمى نفسه . واكد بروكنر الذى عمل حارسا شخصيا لهونيكر من عام 1977 وحتى عام 1989 ان الزعيم الالمانى الشرقى كان يحمل دائما مسدسا محشوا بالذخيرة من طراز بى.بى.كيه مصنوع فى المانيا الغربية وكان يخبئه فى جيب المعطف أو الجاكيت. والى جانب وظيفته كحارس شخصى كان بروكنر الذى كان يتبع هونيكر كظله يقوم بمهام تافهة للزعيم الالمانى السابق مثل تفريغ محتويات حقائبه خلال رحلاته وحمل أكياس القمامة من منزل الزعيم السابق الى الخارج. وأشار بروكنر الى أن مارجوت زوجة هونيكر كانت تغضب بشدة عندما تعثر على طعام مصنوع فى المانيا الغربية فى منزلها بمجمع فاندليتز الذى كان يتمتع بحماية أمنية مكثفة بالقرب من برلين الشرقية سابقا. وأشار الى أنه كان يرافق هونيكر بانتظام فى رحلات الصيد.. وقال كان هونيكر قناصا ماهرا حيث كان يصرع فريسته عادة من الطلقة الاولى. وقال أنه فى خرق لقواعد الصيد كان هونيكر يحب اصطياد فريسته من مركبة متحركة بل وقام بتركيب منصة اضافية توضع عليها بندقية الصيد فى الجيب الذى كان يستقله. وأكد الحارس الشخصى لزعيم المانيا الشرقية سابقا أنه رغم ولع هونيكر بالصيد الا أنه لم يكن يحب تناول لحوم الفرائس البرية. وكانت أكلته المفضلة هى عبارة عن لحم خنزير مدخن. وجدير بالذكر أن هونيكر اضطر الى الاستقالة من منصبه كزعيم لالمانيا الشرقية السابقة فى عام 1989. ثم فر بعد ذلك الى الاتحاد السوفييتي السابق لكنه أعيد الى المانيا حيث ظل قيد الاحتجاز قبل أن يمثل للمحاكمة بتهمة اصدار أوامر باطلاق النار لقتل كل من يحاول الهروب عبر سور برلين. وقد شهد الاطباء خلال المحاكمة بأن هونيكر مريض للغاية وتم اطلاق سراحه وفر الى شيلى التى اتخذها منفى له حيث توفى عام 1994.

نتائج البحث عن: لحم مدخن

لحم مدخن من البطيخ!

«المنزل» يستعرض فنون الطهي الإسبانية

سعر الأيس كريم في أميركا يتجاوز وجبة السلمون

سعر الأيس كريم في أميركا يتجاوز وجبة السلمون

إدارة الرقابة الغذائية تصدر الدليل الغذائي للمسافر

أسباجيتي «كاربونارا»

«صب واي» تعزز اطعمتها الصحية بسندويتشات منخفضة الدهون

شرطة «السوشي».. تطارد مقلدي الأطباق الأصلية ومزيفيها خارج اليابان

أطباق تذوِّب الرتابة وتنعش الحياة الأسرية

الغران بياتا دي بوفالا

نمط حياتك السابق يحدد مستقبلك الصحي

أكلات رمضانية

خففي وزنك وستبدين أكثر شباباً

برنامج غذائي يتبعه المشاهير

الى اللقاء _ الدفاع عن حق الخراف _ بقلم: سيد زهران

رئيس ألمانيا الشرقية كان اباحياً ومسلحاً على الدوام